Cách nấu nước dùng dashi cho các món canh Nhật

Dashi soup
Ảnh: macaro-ni.jp

Khi mới sang Nhật thì mình không quen ăn mấy món canh Nhật nên chẳng thấy ngon gì cả. Nhưng ăn dần thành quen, và mình cảm giác được vị của các món canh Nhật không chỉ ngon ngọt tự nhiên mà còn rất có lợi cho sức khỏe nên bắt đầu tìm hiểu cách nấu. Học nấu nước canh dashi là một trong những bước cơ bản nhất khi tập tành nấu nướng món Nhật. Mình mua sách  nấu ăn về học theo và cảm thấy cũng khá dễ làm nên tiện chia sẻ với các bạn luôn nhé.



1. Cách nấu truyền thống từ konbu (tảo bẹ) và katsuobushi (cá bào)

① Nguyên liệu (cho 600-700ml nước)

  • Konbu (昆布) kích thước 5cm x 5 cm: 1 miếng
  • Katsuobushi (かつお節): 20g
Konbu & Katsuobushi
Ảnh: president.co.jp

②  Cách nấu:

  • Cho konbu vào nồi, thêm 600-700ml nước, đun lửa vừa trong khoảng 30 phút
  • Khi nước sôi lăn tăn thì hớt bọt, và vớt konbu ra (chú ý không đun konbu quá lâu đến khi nước sôi bùng lên vì nước dùng sẽ có mùi khó chịu)
  • Cho cá bào vào nước dùng, vặn nhỏ lửa, dùng đũa khuấy nhẹ, đun trong khoảng 30 giây.
  • Dùng rây lọc vớt cá bào ra là đã có nồi nước dùng dashi trong suốt, thơm ngon rồi đó :)

2. Cách nấu nhanh, tiện lợi với gia vị dashi có sẵn

① Loại dashi pack (だしパック), có hình dạng giống như gói trà lọc.

Loại này chỉ cần thả vào nồi nước sôi giống như pha trà, để một lúc cho ngấm rồi vớt ra là được.

Dashi pack
Ảnh: webry.info

② Loại bột gia vị hondashi (ほんだし)

Đây là dạng gia vị giống như bột nêm, nên cách nấu cũng giống như nêm gia vị khi nấu canh. Mình hay dùng loại này khi nấu canh miso hay canh tonjiru vì nhanh và tiện.

Hondashi
Ảnh: Twitter

Vậy là chúng ta đã có nồi nước dùng thơm ngon rồi. Bài tiếp theo mình sẽ giới thiệu cách nấu ba món canh miso cơ bản trong bữa ăn hàng ngày của người Nhật nhé.

Xin vui lòng không đăng lại nội dung trên trang này nếu không được phép của chúng tôi.

Hãy chia sẻ bài viết này nhé!