Bánh bột lọc trần là một trong những món bánh Việt ngon hấp dẫn và công thức cũng có vẻ khá đơn giản. Thời gian đầu mới sang Nhật mình cũng đã thử làm mấy lần nhưng đều không thành công vì khâu chọn bột không phù hợp. Trong công thức làm bánh ở Việt Nam mọi người dùng bột năng, nhưng bột năng của Việt Nam thì ở Nhật không có. Hồi mới sang Nhật nghe mọi người nói bột 片栗粉 (katakuriko) là bột năng nên mình cũng hí hứng mua về làm thử bánh bột lọc, nhưng kết quả thì thấy bánh rất dai, bị cứng nhanh và cũng không được trong như bánh bột lọc ở Việt Nam.

Sau một thời gian mày mò, đọc các trang ẩm thực tiếng Anh thấy món bánh bột lọc được gọi là tapioca dumplings, mình mới phát hiện ra bột tapioca là loại bột làm từ rễ cây sắn và bột này được mấy bạn người Việt ở các nước khác dùng để làm bánh bột lọc của Việt Nam. Một lần vào cửa hàng Kaldi, mình đã nhìn thấy loại bột này được bán tại quầy bán đồ Thái và đồ Việt nên quyết định mua về làm thử bánh bột lọc xem có thành công không. Và kết quả là nó giống bánh bột lọc hơn hẳn khi làm với bột katakuriko, bánh trong hơn và độ dai ít hơn, luộc xong cũng không bị cứng lại ngay như khi dùng bột katakuriko. Vì vậy trong bài này mình sẽ giới thiệu với các bạn cách làm bánh bột lọc với bột tapioca mua ở Nhật, hy vọng là giúp cho các bạn có thêm 1 công thức làm món Việt trong tình trạng nguyên liệu khan hiếm khó tìm ở Nhật, hì hì.

Nguyên liệu chính của món bánh bột lọc này là bột tapioca, tiếng Nhật gọi là タピオカスターチ (tapioca starch). Hình gói bột như trong ảnh dưới nhé. Bột này mình mua ở Kaldi. Kaldi là một hệ thống cửa hàng chuyên bán cafe và đồ nhập khẩu có mặt ở khắp nơi trên toàn nước Nhật. Các bạn có thể tìm địa chỉ shop Kaldi gần nhất tại link này: http://www.kaldi.co.jp/stores/  hoặc mua online trên Rakuten hay Amazon.

Bây giờ thì bắt tay vào làm chi tiết nhé.

①　Nguyên liệu (làm được 10 cái như bày trên đĩa)

• 200g bột tapioca
• 10 con tôm cỡ vừa
• 1/4 củ hành tây
• 2-3 cọng hành lá
• Dầu ăn, mắm, nước tương, tiêu

②　Cách làm:

1. Chuẩn bị nhân bánh trước: Ở đây mình chỉ làm nhân tôm, nhưng nếu thích các bạn có thể làm thêm thịt nhé. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ ở sống lưng, thái nhỏ làm đôi. Ướp tôm với 1 thìa cà phê mắm, 1 thìa cà phê nước tương, 1 chút tiêu và hành tây băm nhỏ khoảng 10-15 phút. Nếu muốn màu đẹp có thể thêm ít màu thực phẩm đỏ. Màu thực phẩm các bạn xem trong bài “Chọn nguyên liệu và dụng cụ làm bánh ở Nhật” nhé. Mình thì lười nên chỉ xào tôm với nước tương thấy cũng lên màu cam kha khá rồi, hì.

Hành lá thái nhỏ cho vào 1 cái bát con.

Làm nóng chảo, cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng lên thì múc 1 thìa dầu trộn vào bát hành lá để hành chín thơm. Lượng dầu còn lại để xào tôm vừa ướp ở trên. Tôm xào săn lại, nêm nếm lại cho vừa miệng, có thể thêm gia vị nếu bạn thấy nhạt, tùy khẩu vị.

2. Nước chấm: Trước khi nhào bột nặn bánh thì mình pha luôn nước chấm để lúc vớt bánh ra ăn ngay cho ngon. Nước chấm mình pha đơn giản, chỉ có 2 thìa đường, 1,5 thìa mắm, 1/2 thìa giấm và một chút nước sôi để nguội, rồi thêm chút ớt thái nhỏ. Các bạn có thể pha tùy sở thích nhé.

3. Làm vỏ bánh và nặn bánh

• Đun một ít nước trong nồi, đến khi sôi già thì thêm 1 thìa dầu ăn và 1 thìa cà phê muối.
• Cho bột vào 1 cái bát tô. Từ từ dùng thìa thêm nước sôi vào giữa bát bột, vừa thêm nước vừa dùng thìa trộn bột (không cho tay vào ngay vì lúc đầu nước rất nóng nhé). Sau khi dùng thìa trộn bột thì bắt đầu dùng tay để nhào bột thành một khối mịn dẻo, không dính tay là được. Chú ý khi nhào cứ thêm nước từ từ cho đến khi đạt được độ mịn dẻo mong muốn. Chú ý không đổ hết nước vào 1 lần mà phải đổ từ từ nhé. Đoạn này phải kiên nhẫn chứ nóng vội là hỏng luôn nè.
• Bột sau khi đã nhào dẻo mịn thì ngắt thành miếng nhỏ, rải thêm ít bột khô lên thớt, dùng chày cán bột cán mỏng, sau đó lấy 1 cái cốc úp xuống để cắt bột thành hình tròn như ảnh dưới. Bôi 1 ít nước xung quanh hình tròn vừa tạo được từ bột, cho nhân tôm vào giữa vào gói lại thành hình bán nguyệt. Bôi nước quanh mép hình tròn để lúc gấp bánh lại không bị bung ra nhé. Chú ý không cho quá nhiều nhân bánh sẽ bị nứt.
• Tiếp tục làm như vậy đến khi hết chỗ bột. Những phần bột thừa lại sau khi cắt hình tròn các bạn lại trộn vào phần bột đã nhào ban đầu để dùng tiếp nhé.

• Sau khi gói bánh xong thì chuẩn bị một nồi nước sôi. Thả từng miếng bánh vừa nặn vào nồi nước, đun đến khi bánh nổi hết lên mặt nước thì dùng muôi có lỗ vớt bánh ra, cho vào một bát nước lạnh để bánh không dính vào nhau.
• Vớt bánh ra đĩa, xếp vòng quanh đĩa cho đẹp. Rưới phần hành lá đã trộn với dầu ăn lúc đầu lên bánh. Khi ăn có thể múc nước chấm ra bát riêng rồi chấm từng cái bánh khi ăn hoặc là rưới toàn bộ phần mắm lên đĩa bánh và thưởng thức luôn đều ngon. Bánh ăn ngon nhất là lúc vừa luộc xong và vớt lên nhé.

Thành phẩm của mình đây, ăn cũng ngon phết nha các bạn. Mọi người làm thử xem sao nhé. Làm xong thì nhớ chia sẻ cảm tưởng đấy. Chúc các bạn thành công với món bánh bột lọc với nguyên liệu mua ở Nhật này nhé.

 

Xin vui lòng không đăng lại nội dung trên trang này nếu không được phép của chúng tôi.