7. Bột 片栗粉 (katakuriko) (Bột năng kiểu Nhật)
Nhiều người Việt Nam mình cứ bị nhầm bột này chính là bột năng, nhưng thực ra nó không phải là bột năng. Bột katakuriko được làm từ một loại khoai tây của Nhật nên các tài liệu về nấu ăn trong tiếng Anh đều dịch là potato starch (bột khoai tây). Bột này chỉ giống bột năng ở chỗ nó có thể dùng hòa vào canh hoặc súp để tạo độ sánh, sệt nhưng không thể thay thế bột năng để làm các loại bánh trong suốt như bánh bột lọc chẳng hạn.
Mình đã thử làm bánh bột lọc với bột này mà thấy nó dai, nhanh cứng và không trong như bột năng (tất nhiên ăn thì vẫn ăn được nhưng mà không ngon lắm). Nếu làm bánh bột lọc thì cần phải ăn ngay sau khi luộc thì còn ngon chứ nếu để thêm vài phút là nó đã thành…đá luôn rồi =))
Ngoài ra bột này có thể dùng để chiên giòn rất là ngon, như món gà rán karaage mình đã từng giới thiệu trong blog này.
8. Tinh bột sắn Tapioca
Nếu bạn muốn làm trân châu để cho vào chè hay trà sữa thì đây chính là thứ bạn cần: タピオカ粉 (tapioka ko) hoặc タピオカスターチ (tapioka starch). Một tin vui cho những tín đồ của bánh bột lọc là bột này khá khẩm hơn bột 片栗粉 mà mình nói ở trên về độ mềm và trong nên các bạn hoàn toàn có thể dùng để làm thử bánh bột lọc nhé. Mình đã làm thử thành công rồi nha. Các bạn xem bài “Làm bánh bột lọc trần với bột tapioca” nhé.
Bột này thường phải ra mấy siêu thị lớn hoặc siêu thị hay bán đồ nước ngoài thì mới dễ kiếm được. Đây là đồ của Thái và mình đã từng thấy bán tại các shop của KALDI. KALDI là một shop chuyên bán các đồ nhập khẩu (có cả một số gia vị của Việt Nam). Ngoài ra ở KALDI hoặc 1 số siêu thị Nhật có bán loại trân châu đã làm sẵn, về chỉ việc luộc là xong, gọi là タピオカパール(tapioca pearl).
9. Bột sắn dây
Bột sắn dây tiếng Nhật là くず粉 (kuzuko). Thực ra khi tra kuzu thì mình thấy nó giống củ dong hơn nhưng về tính chất loại bột này khá giống với bột sắn dây nên mình nghĩ có thể thay thế bột sắn dây. Tuy nhiên bột này không phải siêu thị nào cũng có. Mình hay thấy ở các siêu thị ở vùng Kyushu và quầy bán bột ở siêu thị Aeon Mall cũng có nhưng giá khá là đắt.
10. Bột ngô
Bột ngô trong tiếng Nhật gọi là コーンスターチ(corn starch). Hoặc một số siêu thị sẽ có loại ghi là コーンフラワー/ コーン粉. Bột ngô cũng có nhiều loại bao bì, trong ảnh là một ví dụ.
11. Vỏ bánh gối
Nếu bạn muốn làm bánh gối thì có thể dùng vỏ làm gyoza (sủi cảo) gọi là 餃子の皮 (gyouza no kawa). Tuy nhiên vỏ làm sủi cảo khá là nhỏ nên nếu muốn bánh gối to hơn thì có thể dùng bánh tráng làm nem của Nhật, gọi là 春巻きの皮 (harumaki no kawa).
12. Baking soda
Baking soda tiếng Nhật là 重曹（じゅうそう: juusou) hay còn gọi là タンサン. Bạn sẽ tìm thấy sản phẩm này ở khu bán đồ làm bánh tại các siêu thị ở Nhật. Hình ảnh của nó như sau:
13. Bột chiên xù hay bột cà mì
Bột này tiếng Nhật gọi là パン粉 (bread crumbs). Ra khu bán bột trong siêu thị sẽ nhận ra ngay.
14. Bột chiên giòn
Nếu các bạn muốn làm các món chiên giòn như bánh tôm, bánh khoai v.v thì có thể dùng bột tempura, tên tiếng Nhật là 天ぷら粉. Bột này sử dụng rất đơn giản, giống như bột chiên giòn của Việt Nam thôi. (Cách làm bánh tôm khoai giòn rụm)
14. Bột trộn sẵn Hot Cake Mix
Ngoài các loại bột kể trên thì có 1 loại bột đã được trộn sẵn với đường, muối, bột năng, bột nở v.v để tiện cho việc làm các loại bánh khác nhau, đó là bột Hot Cake Mix (ホットケーキミックス). Tuy bột này mục đích chính là để làm bánh pancake, nhưng có rất nhiều công thức làm bánh khác (bao gồm cả bánh bao) từ loại bột tiện lợi này. Các bạn tham khảo bài “Hot cake mix – Nguyên liệu làm bánh bất bại” nhé.
Chúc các bạn làm bánh thành công. Bạn nào có nhiều kinh nghiệm làm bánh rồi thì chia sẻ với mình và mọi người luôn nha.
Xin vui lòng không đăng lại nội dung trên trang này nếu không được phép của chúng tôi.
