Tonjiru - Món canh bổ dưỡng cho mùa lạnh

Tonjiru hay Butajiru (豚汁) là món canh thịt lợn ninh với các loại rau củ, nấm và khoai, vừa ngon vừa bổ dưỡng, rất thích hợp để ăn với cơm vào mùa lạnh. Nếu các bạn hay đi ăn cơm suất (teishoku) ở các quán ăn Nhật thì chắc cũng đã ăn món này rồi nhỉ? Nhưng mà canh này phải ăn ở các quán ăn chuyên về đồ ăn truyền thống của Nhật thì mới thấy hết được vị ngon bổ của nó. Hồi còn ở Osaka, mình rất hay ăn ở một quán cơm Nhật gần nhà, và ở đó họ nấu món canh này ngon khủng khiếp. Lần nào mình cũng phải làm một bát to thì mới mãn nguyện :D

Sau này không ở đó nữa nên không được ăn món này thường xuyên, mình đã lần mò công thức nấu canh này trên mạng và tìm ra một công thức khá dễ nấu, nấu xong ăn thấy ngon… gần bằng quán mình vừa kể ở trên. Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn công thức này nhé :)

1. Nguyên liệu (cho 2 người)

Thịt lợn ba chỉ (豚バラ)：150 – 200g (Xem ảnh)
Cà rốt: 1 củ nhỏ
Củ cải: 1/3 củ (ở siêu thị hay bán nửa đầu hoặc nửa đuôi của cả một củ cải to, mình hay mua nửa đuôi và nấu 1/3 chỗ đó thôi)
Khoai tây hoặc khoai sọ: 1 củ
Nấm: 3 – 4 cái (mình hay dùng nấm shiitake, nhưng tùy các bạn thích nấm gì cũng được)
Củ Gobo　(ごぼう): 1 nắm (đối với loại đã cắt sẵn) hoặc 10-15cm với loại còn nguyên củ) (Xem ảnh)
Konnyaku (こんにゃく: một loại thạch): 1/3 miếng (cái này không bắt buộc, mình thường không cho vào vì chả thấy có vị gì) (Xem ảnh)
Dầu mè (ごま油): 2 thìa canh
Súp dashi (ほんだし): 1 thìa canh (Xem ảnh)
Miso: 2-3 thìa canh (mình hay dùng shiro miso hoặc awase miso) (Xem ảnh)
Rượu nấu ăn (料理酒): 1 thìa canh
Hành lá: 3 – 4 cọng

2. Sơ chế

Thịt lợn ba chỉ thái mỏng, độ dài khoảng 3 cm. Cà rốt, củ cải, khoai tây/sọ thái miếng vừa ăn (Củ cải chín nhanh hơn cà rốt nên cà rốt nên thái mỏng hơn củ cải). Nấm rửa sạch cắt mỗi cái thành 3 hoặc 4 miếng nhỏ. Củ gobo thái chỉ hoặc để nguyên nếu mua loại cắt rồi. Konnyaku cũng thái miếng vừa ăn.

3. Cách nấu

Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu mè vào nồi, để một chút cho nóng dầu rồi thả thịt đã thái vào xào qua.
Cho củ cải, cà rốt, khoai vào xào cùng, sau đó thêm nước vào nồi (lượng nước tự điều chỉnh)
Thêm 1 thìa canh dashi vào nồi nước và đun đến khi sôi (lửa nhỏ vừa)
Khi nồi nước sôi, hớt bớt bọt ra, thêm nấm, konnyaku, 1 thìa canh rượu nấu ăn và 2 thìa canh miso vào nồi canh. Miso nhớ đánh tan ra chứ đừng cho thẳng vào nồi nước nhé. Đun thêm khoảng 10 phút.
Sau 10 phút lấy đũa chọc thử khoai, cà rốt và củ cải xem đã mềm chưa. Nếm thử xem nước canh đã vừa miệng chưa. Nếu nhạt thì cho thêm một chút muối.
Thả hành lá đã thái vào, tắt bếp.

Múc canh ra bát, ăn nóng cùng cơm. Yêu cầu là củ cải, cà rốt, khoai chín mềm, ngấm nước dùng. Canh có vị ngọt, thơm. Món canh này đã đầy đủ dưỡng chất nên nếu lười thì chỉ cần một bát canh và một bát cơm nóng là xong :D. Mình thì thường ăn kèm thêm món trứng chiên hành nữa, vừa đơn giản, vừa ngon mà lại đầy đủ dinh dưỡng.